23-二羟基丁二酸

酒石酸(tartaric acid)，即，2,3-二羟基丁二酸，是一种羧酸﹐存在于多种植物中﹐如葡萄和罗望子﹐也是葡萄酒中主要的有机酸之一。作为食品中添加的抗氧化剂﹐可以使食物具有酸味。酒石酸最大的用途是饮料添加剂。也是药物工业原料。在制镜工业中，酒石酸是一个重要的助剂和还原剂，可以控制银镜的形成速度，获得非常均一的镀层。

 

23-二羟基丁二酸-基本信息:

英文别名：2,3-Dihydroxybutanedioic acid

熔点：171-174

密度：1.7598（20）

折光率：1.4955

溶解度：溶于水、丙酮、乙醇

存在：酒石酸在水中溶解度：右旋酒石酸139，左旋酒石酸139，内消旋酒石酸125，外消旋酒石酸20.6。

学名：2,3-二羟基丁二酸.分子式：C4H6O6

结构式：HOOCCHOHCHOHCOOH

分子量：150.09(D型-无水物);168.10(DL型-一水物)。

异构体及性能：酒石酸分子中有两个不对称碳原子，故有3种光学异构体，即右旋酒石酸或D-酒石酸、左旋酒石酸或L-酒石酸、内消旋酒石酸。等量的左旋酒石酸与右旋酒石酸混合得外消旋酒石酸或DL-酒石酸。天然酒石酸是右旋酒石酸。工业上生产量最大的是外消旋酒石酸。D型酒石酸为无色透明结晶或白色结晶粉末，无臭，味极酸，相对密度1.7598。熔点168～170℃。易溶于水，溶于甲醇、乙醇，微溶于乙醚，不溶于氯仿。DL型酒石酸为无色透明细粒晶体，无臭味，极酸，相对密度1.697。熔点204~206℃，210℃分解。溶于水和乙醇，微溶于乙醚，不溶于甲苯。酒石酸在空气中稳定。无毒。

 

23-二羟基丁二酸-质量指标:

DL-酒石酸的质量指标：

指标名称一水品无水品

DL-酒石酸的质量分数/%≥99.5 99.5

熔点范围/%200～206 200～206

硫酸盐/%≤0.04 0.04

加热减量/%≤11.5 0.5

灼烧残渣/%≤0.10 0.10

 

23-二羟基丁二酸-用途:

用作抗氧化增效剂、缓凝剂，鞣制剂、螯合剂、药剂。广泛用于医药、食品、制革、纺织等工业。在低温时对水的溶解度低，易生成不溶性的钙盐。

 

23-二羟基丁二酸-应用:

酒石酸最大的用途是饮料添加剂。然后是药物工业原料。在当代有机合成中是非常重要的手性配体和手性子，可以用来制备许多著名的手性催化剂，以及作为手性源来合成复杂的天然产物分子。酒石酸也是一种抗氧化剂，在食品工业中有所应用。生化试验中可利用其作为除氧剂。






2,3-二羟基丁二酸（酒石酸）
概述2,3-二羟基丁二酸，更广为人知的名字是酒石酸，是一种天然存在的有机酸。它广泛存在于许多水果中，特别是葡萄、香蕉、罗望子和葡萄酒中。酒石酸因其独特的酸味和在食品、工业中的多种用途而闻名，是葡萄酒酿造业中非常重要的副产品。
 
一、基本信息
中文名:2,3-二羟基丁二酸
常用名:酒石酸
英文名:Tartaric Acid
化学式:C₄H₆O₆
结构简式:HOOC-CH(OH)-CH(OH)-COOH
CAS号:87-69-4
E编码:E334（作为食品添加剂时）
 
二、物理与化学性质
外观:通常为无色或白色的结晶性粉末。
气味:无臭。
味道:具有强烈而清新的酸味。
溶解度:易溶于水、乙醇，微溶于乙醚。
光学活性:酒石酸分子中含有两个手性碳原子，因此存在多种立体异构体，包括：
D-酒石酸（右旋）
L-酒石酸（左旋）
内消旋酒石酸
外消旋酒石酸（DL-酒石酸）
其中，天然存在的最常见的是D-酒石酸。
酸性:属于二元羧酸，酸性比柠檬酸略强。
 
三、天然来源
酒石酸在自然界中含量丰富，主要来源于：
1.葡萄:是酒石酸最丰富的天然来源，尤其是在未成熟的葡萄中。
2.葡萄酒:在葡萄酒酿造过程中，酒石酸会以“酒石”（酒石酸氢钾）的形式结晶析出，沉淀在酒桶或酒瓶底部。
3.其他水果:如香蕉、罗望子、柑橘等也含有一定量的酒石酸。
 
四、主要用途
酒石酸是一种多功能的化合物，其应用遍及多个领域：
1.食品工业（最主要的用途）
酸度调节剂(E334):为饮料、糖果、果酱、果冻等提供清爽的酸味。
膨松剂:与碳酸氢钠（小苏打）混合，可作为烘焙食品（如蛋糕、饼干）的膨松剂，遇水产生二氧化碳气体。
稳定剂:在糖果和糖霜中，防止糖分结晶，保持产品质地柔软。
抗氧化剂:与其他抗氧化剂协同作用，防止食品氧化变质。
风味增强剂:增强水果类产品的风味。
 
2.医药工业
用作药物制剂的酸化剂。
作为某些药物的手性合成前体。
制作某些易吸收的盐类，如酒石酸铋钾曾用作抗酸药。
 
3.化学与工业
电镀工业:用作电镀液的配位剂和pH缓冲剂。
纺织工业:作为媒染剂，帮助染料固定在织物上。
化学试剂:在实验室中用于制作费林试剂，用于检测还原糖。
 
4.其他用途
清洁剂:由于其酸性，可用于清除金属表面的水垢和锈迹。
摄影:在显影工艺中有所应用。