丁二酸二钠（无水）

产品信息

 

中文名称:琥珀酸二钠

 

CAS号:150-90-3

 

分子式:C4H4Na204

 

中文别名∶干贝素、丁二酸钠、丁二酸二钠、琥珀酸钠

 

分子量:162.05

 

外观与性状:白色结晶颗粒或结晶性粉末

 

琥珀酸二钠含量(以干基计)%:98.0-101.0

 

干燥减量)%:37.0-41.0(六水合)/≤2.0

 

PH(50g个L溶液):7.0-9.0

 

硫酸盐(以SO4计):通过试验

 

易氧化物:通过试验

 

重金属(以PB计)l(mg/kg):20

 

总砷(AS)/(mg/kg):3

 

干燥温度和时间分别为:120°C±2°C和2h

 

应用领域

 

主要用作调味剂、酸味剂、缓冲剂;还可用于合成医药及其他有机合成原料。

 

安全信息

 

操作注意事项:操作人员应经过专门培训，严格遵守操作规程;操作处置应在具备局部通风或全面通风换气设施的场所进行;避免眼和皮肤的接触无水丁二酸二钠，避免吸入蒸汽;个体防护措施参见第8部分;远离火种、热源无水丁二酸二钠，工作场所严禁吸烟;使用防爆型的通风系统和设备。如需罐装，应控制流速，且有接地装置无水丁二酸二钠，防止静电积聚;避免与氧化剂等禁配物接触（强氧化物无水丁二酸二钠，强酸无水丁二酸二钠，强碱）;搬运时要轻装轻卸无水丁二酸二钠，防止包装及容器损坏;倒空的容器可能残留有害物;使用后洗手，禁止在工作场所进饮食;配备相应品种和数量的消防器材及泄漏应急处理设备。

 

储存注意事项:储存于阴凉、通风的库房;库温不宜超过37°C。应与氧化剂、食用化学品分开存放无水丁二酸二钠，切忌混储（强氧化物无水丁二酸二钠，强酸无水丁二酸二钠，强碱）﹔保持容器密封;远离火种、热源;库房必须安装避雷设备;排风系统应设有导除静电的接地装置;采用防爆型照明、通风设置;禁止使用易产生火花的设备和工具;储区应备有泄漏应急处理设备和合适的收容材料。







丁二酸二钠（无水）
一、核心概览
中文名称：丁二酸二钠（无水）
常用中文别名：琥珀酸二钠（无水）
英文名称：Disodium Succinate(Anhydrous)
化学式：C₄H₄Na₂O₄
CAS号：150-90-3
EINECS号：205-778-7
外观：白色结晶或结晶性粉末
核心特性：一种安全高效的食品增味剂，能提供独特的贝类海鲜和肉类的鲜味。
 
二、基本信息
1.化学结构：
它是丁二酸（即琥珀酸）的两个羧基氢原子被钠离子取代后形成的钠盐。其“无水”形态意味着产品中不含结晶水，纯度更高，性质更稳定。
2.物化性质：
溶解性：易溶于水，微溶于乙醇，不溶于乙醚等有机溶剂。
味道：具有独特的贝类（如扇贝、蛤蜊）和肉类的鲜味，味道鲜美、醇厚，且呈味持久。
稳定性：在空气中稳定，对光和热也具有良好的稳定性。
pH值：其水溶液呈微碱性。
 
三、主要用途
丁二酸二钠（无水）最主要的应用领域是作为食品添加剂，同时也用于其他工业领域。
1.食品工业（核心应用）
功能定位：食品增味剂
作用机理：它本身具有强烈的鲜味，能与谷氨酸钠（味精）、5‘-呈味核苷酸二钠（I+G）等协同作用，显著提升食品的整体风味，特别是增强肉类和海鲜的“后味”（醇厚感和持久性）。
常见应用食品：
调味品：酱油、蚝油、鸡精、调味酱、复合调味料。
休闲食品：膨化食品、方便面调料包、薯片、肉干。
肉制品与水产品：香肠、鱼丸、蟹棒、速冻调理食品，用于增强其肉感和鲜味。
汤料和罐头：各种即食汤料、肉类和蔬菜罐头。
 
2.其他工业用途
化工原料：作为合成其他化学品（如染料、酯类）的中间体。
电镀工业：用作电镀液的添加剂。
制药工业：在某些药物中作为辅料或中间体。
 
四、作用原理与优势
独特风味：不同于味精的“鲜”，丁二酸二钠提供的是一种类似海鲜的“甘鲜”味，能有效模拟天然贝类的风味。
协同增效：与味精和I+G复配使用时，能将整体鲜味提升数倍，实现“1+1>2”的效果，并降低总用量和成本。
改善口感：能抑制食品中的不良异味（如淀粉味、罐头味），使风味更柔和、饱满、自然。
耐高温：在食品加工的高温条件下（如杀菌、烘烤）不易分解，稳定性好。